老枞应该有多老?枞味到底又是什么?

老枞应该有多老?枞味到底又是什么?

老枞之所以称老,指的是树龄老;然而究竟多少年的树龄才称得上“老”呢?有的说30年以上,有的说50年以上,有的说至少要100年以上。如此等等,不一而足。
  事实上,所谓的老,是一个相对的概念。在儿童的眼中,30岁就算老了,可在老人眼里,30岁就是个青年;在过去,到了50岁就可自称“老夫”、“老朽”,但按时尚的观念,50岁还正是壮年;只有到了70岁,才算得上老,可以享受老人补贴。茶树的寿命要比人的寿命长多了,但要称老恐怕至少也要50年以上。
  如果按50年树龄计,从2010年逆推上去,只有在上世纪60年以前种植的茶树,才可算“老枞”;如果按100年计,要上世纪初种的茶树才够资格。但上世纪初的老茶树极为罕见,上世纪50~60年代种的茶树也不多;真正有数量的主要是上世纪80年代末种的茶树,因为那时经济大发展,闽北的茶园发展比较多。但这些30年左右的茶树,能算老枞吗?当然,如果与闽南铁观音以“新枞”为贵相比较,说是“老枞”也名符其实。老枞应该有多老?枞味到底又是什么?
  是对于茶客来说,更多关注的并非是茶树的新或老,而是所谓的“枞味”。可是枞味究竟是什么味?绝大部分都说“枞味”是一种“青苔”味,口感滋味较一般水仙更黏稠。青苔味是老枞的最大亮点。青苔本身的味道,是一种清新的青草味;生长在岩石上的青苔,如果是在大太阳天,突遇阵雨后又放晴时,散发出来的,是一种带着甜丝丝石头味的强烈干草味,具有相当的穿透力。这种味道是武夷岩茶“岩韵”的一个重要特征,有时甚至可以判别是否为“正岩”茶的一个标准。但如果是上品岩茶,岩韵的最主要特征,一是花香,二是岩骨—茶汤的滋味;一般来说,要仔细体会,才能感觉到隐隐约约岩上青苔味。
  当然,也有一些“老枞”的青苔味,其实不是自然形成的苔味,而是茶叶没焙透的返青味—实际是存放时返潮引起的。这种状况在一些轻焙火的花香型乌龙茶中经常遇到。
  综上所述,在鉴赏老枞水仙时首先要判别其是否具备水仙茶的基本感官特征;其次才确定所谓的“枞味”—青苔味是否出于自然,以及程度的轻重。不管怎么样,总不能喧宾夺主,让青苔味压过了水仙味吧?有一些茶客因为个人口味偏好枞味,自然无可非议。或许就是有了这部分的消费者,才引出了“老枞”。不过对于一个理性的茶客来说,看到“老枞水仙”或别的什么“老枞”的时候,更多关注的是“水仙”而不是“老枞”。

老枞水仙一般分正岩和其它地区老枞。吴三地属于洋庄乡,非正岩,但乃是高山,老枞水仙聚集地,现在也很有名。
至于枞味,收集了一些说明,老枞水仙的表现形态在我看来,有三种:

一是苔藓味,这是因为老枞水仙树龄较长,树干上长了很多青苔,而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。

二是种叶香,或者说糙米味,这里的说法就有好几种了,有的说这味是这泡老枞水仙的山场味,有的说正岩的老枞水仙做的好都有这味。

三是木质味。因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种,而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味,因此很多水仙泡到最后都会出木质味,而好的老枞水仙会从开始几泡就出木质味,并且持续下去,木质味从始至终。老枞应该有多老?枞味到底又是什么?

水仙,大多数喝它的茶友看重的是它汤水的醇厚,武夷茶农曾经告诉过我:武夷岩茶醇厚不过水仙,霸道不过铁罗汉……因此,品老枞水仙,我觉得重点是品它汤水的醇厚,品茶汤在口中的转化,品一泡茶每一冲的变化,品一泡茶在口中留下的东西,品味它的回甘生津,好的老枞水仙在口中至少会有三转。香气(包括盖香,水香,底香),滋味(包括表现形态,岩韵,苦涩等)。而我认为,水仙包括老枞水仙,最高境界就是朴素。
正岩老枞,木质味+岩韵。吴三地老枞,因吴三地海拔较高,老枞水仙多带有高山味,其老枞水仙大多表现为高山味+苔藓味+糙米味。
注:在一泡老枞水仙中,三种表现形态并不定只表现一种,有可能三种都有,也有可能是一种或两种。糙米味,木质味喝起来的感觉,要用语言描述有点难,大概说一下:糙米味,有点象我们市面上卖的发芽糙米的味道,或者是水稻刚打下来就拿去脱谷,抓一把放在鼻下闻,那时闻的味道,但杂味较多。木质味,就是到锯木场去,抓一把刚锯下的木屑闻,闻到的味道就类似木质味,但要是干木头锯下的木屑。也有茶友说是把干木头剖成两半,闻木头中间的味道。
老枞应该有多老?枞味到底又是什么?
老枞应该有多老?枞味到底又是什么? 老枞应该有多老?枞味到底又是什么?

阅读:3

三和居

三和居

有茶的地方就有朋友。茗茶分享(凤凰单枞、英红九号、云南普洱、正山小种、铁观音、红枣桂圆姜茶等),茶巴、茶艺、茶器、陶瓷、名家字画收藏、酒类。