浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来

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这是焙小仙为您分享的第1337期内容|产品篇

浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来

小时候最爱吃的就是奥利奥,“扭一扭舔一舔再泡一泡~”,这句广告语让我觉得,吃零食原来可以这么富有动感和画面感!


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来 


与其说是喜欢奥利奥饼干,其实不如说更喜欢这之中的夹心儿,各种口味的奶油尝起来就是美味!并且这种点心中暗藏乾坤,在点心蛋糕中藏有流心儿、夹心、流黄的做法真的是让人无比兴奋!所以今天就为大家带来各种美味的流心儿点心的做法。还有视频为大家呈上!


芒果流心布丁

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夏日寻找清爽,一颗布丁可以解决所有烦恼!加上香甜的芒果流心,尝一口仿佛置身天堂!


主料

芒果300g,牛奶100g,淡奶油100g ,吉利丁10g,糖8g


辅料

黄油10g


制作过程:

浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来1、吉利丁泡水软化。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来2、黄油隔水融化。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来3、涂抹模具中,模具放冰箱冷藏下。(如果家里有冰格的话就不需要刷黄油啦。)


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来4、芒果打成泥。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来5、用裱花袋装100g挤进模具中放入冰格冷冻。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来6、热牛奶加入吉利丁拌匀,直至吉利丁完全融化。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来7、牛奶分多次加入芒果泥中拌匀。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来8、淡奶油加糖打发至略微浓稠。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来9、淡奶油加入到芒果泥中拌匀。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来10、将慕斯液倒入容器的大约1/3,放入冰箱冷冻层半小时。将冷冻好的芒果泥取出,放入已成型的慕斯上。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来11、再倒入慕斯液盖住芒果冰块。轻轻晃动使慕斯液平整完全盖住芒果冰块,放入冰箱冷藏4小时。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来12、等待四个小时!辛苦制作的回报就是清爽Q弹的流心布丁!

 

流心樱桃巴伐露

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更加洋气的流心樱桃巴伐露来了!樱桃流心美味无比,当然耗费樱桃也不少,奢侈哇!


主料

鸡蛋1个,细砂糖15g(蛋白)+5g(蛋黄),黑巧克力10g,柠檬汁少许,干桂花10ml,红葡萄酒20ml,柠檬汁7.5ml,鲜奶38g,蛋黄1个 ,去核樱桃350g,柠檬汁10ml ,吉利丁8g,淡奶油190g ,黑巧克力20g,酸奶30g,白巧克力10g


辅料

盐1.25ml,细砂糖50g,心形白巧克力装饰片两片,低筋粉13g


制作过程:

第一步,制作巧克力蛋糕胚

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1、分蛋,蛋黄加入5g细砂糖打到发白;
2、蛋白里滴几滴柠檬汁打至粗泡,将15g糖分三次加到蛋白里,打发至尖角硬性发泡;
3、将1/4打发好的蛋白与蛋黄糊翻拌混合均匀;
4、融化黑巧克力,淋到蛋白与蛋黄糊中;
5、将4翻拌混合均匀,并且把剩下打发好的蛋白霜,一定要注意分两次加,均匀的翻滚;
6、筛入蛋糕粉,翻拌均匀,根据自己烤箱特点设置温度、时间(平时烤焙戚风的温度就可以,时间按面糊量制定,熟的标准是牙签插入蛋糕内部,没有粘上蛋糕),面糊入模,放入预热好的烤箱。


第二步,制作樱桃果馅

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1、将去核樱桃切碎,与细砂糖、干桂花、红酒、柠檬汁混合,腌渍半小时;
2、腌渍半小时后,将1加热至沸腾,呈现大泡;
3、大泡逐渐减少的时候,果肉变软,汤汁浓稠,离火放凉至室温;
4、将果馅放在准备好的模具里(这里使用杯子蛋糕的纸模),放入冰箱冷冻结块。


第三步,制作巴伐露淡乳

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1、将去核樱桃与柠檬汁打成果泥,然后加入10g细砂糖,加热至浓稠以后离火放凉;
2、将吉利丁加稍许冷水泡软备用;
3、蛋黄加盐、10g糖打至发白;
4、将鲜奶与分量约50g淡奶油混合均匀放入双底锅加热至沸腾离火,一边搅拌一边浇入蛋黄中;
5、将步骤4的混合物倒回双底锅再加热至浓稠细腻(不要沸腾),放凉至60℃加入软化的吉利丁,搅拌均匀;
6、将樱桃与柠檬汁的果泥加入步骤5的混合物中,搅拌均匀,放置冰箱冷藏至浓稠但不凝固。将140g淡奶油打发至出现纹路,与前面的混合物小心翻拌均匀。


第四步,合并

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1、取出做好的巧克力蛋糕坯整形去渣,用慕斯围边围好;
2、酸奶与黑巧克力微波炉或隔水加热至黑巧融化,搅拌均匀;
3、将步骤2的巧克力酱涂在蛋糕坯上,冷藏至巧克力酱凝固;
4、将做好的巴伐露蛋乳浇入慕斯围边里,一厘米高;
5、取出冷冻好的樱桃果馅,小心放在慕斯围边里浇好的蛋乳上;
6、继续将剩下的巴伐露蛋乳浇完,放入冰箱冷藏五小时。取出冷藏好的樱桃巴伐露,小心的用吹风机一边吹,一边撕去围边,摆上巧克力装饰,隔水化开10g白巧,用小勺淋在巧克力装饰片周围。美味的流心樱桃巴伐露就做好啦!


流心芝士紫薯月饼

浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来 马上就中秋节啦!咱们的配方里怎么能没有月饼呢?虽然月饼都含有馅料,但紫薯芝士流心的搭配同样令人耳目一新!


主料

紫薯泥300g,切达芝士150g


辅料

转化糖浆70g ,橄榄油30g,碱水2g ,普通面粉100g


制作过程:

浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来1. 转化糖浆、橄榄油、碱水混合均匀,使糖和油完全混合,大概需要搅拌2分钟。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来2. 加入普通面粉,中式面点基本不需要过筛的。混合成面团,醒一个小时。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来3. 紫薯蒸熟切块。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来4. 搅拌机加入牛奶搅拌均匀,然后再过一遍筛。


5. 锅里加入植物油进行炒制,炒的过程可以酌量加入糯米粉,炒到可以揉成团的状态,这个过程超级累,越炒越累。


6. 把芝士揉成一个小团,紫薯包袱芝士团,放一边备用。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来7. 醒好的皮揪成15g一个的团子,有强迫症的朋友可以拿个秤量一下。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来8. 皮压成中间薄四周厚的圆片,包住紫薯慢慢用虎口往上收,揉圆。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来9. 在熟粉里面滚一下,入模压制。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来10. 烤箱170度烤7分钟左右,硬了以后刷一层蛋黄,再入烤箱烤7分钟左右,边缘像小鼓一样鼓出就好啦!


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来11. 乘热切开,流心,超级好吃!这份月饼千万不要加糖,紫薯本身就有甜味再加上芝士的甜味,正合适!


芝士流心蛋挞

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最近大热的芝士流心蛋挞!从北海道火到大陆,蛋挞与芝士完美结合,与葡式蛋挞完全不一样的圆润饱满!


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澎湃汹涌的拉丝,芝士饭们,尖叫吧!你们终于连蛋挞都征服了!


蛋挞皮材料:

无盐黄油62克,盐1克,细砂糖25克,全蛋25克,蛋黄10克,低筋面粉125克


蛋挞馅材料:

芝士50克,奶油奶酪130克,鲜牛奶50克,淡奶油70克,细砂糖50克,玉米淀粉4克,刷表面用蛋黄1颗


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来1、将黄油提前切成小款室温软化,加入细砂糖25克,用电动打蛋器中速搅打,打至黄油膨胀呈羽毛状态


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来2、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后,分三次加入黄油中


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来3、搅打均匀


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来4、面粉过筛,加入打发的黄油中


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5、用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀,揉成看不到干粉的光滑面团,然后放置冰箱冷冻30分钟


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6、把面团放置在硅胶垫上,用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形,取一个直径10mm的圆形切割器,在面团上按压出圆形的片状


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来7、将原片放入蛋挞模具内,用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具,并略高出模具少许,再用牙签在塔模底部戳上小洞,防止内部有空气,在烘烤的时候塔皮会隆起


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来8、烤箱上火150度,下火180度预热10分钟,将塔放置在中下层烘烤12分钟,烤好后放凉


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来9、接着制作内馅。将芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来10、加入细砂糖50克,隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑


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11、淡奶油与牛奶混合均匀,分次少量的加入奶酪中,最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来12、将芝士馅料装入裱花袋中,剪一个大口,挤在考好的塔模中,移入冰箱冷冻1-2小时


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来13、把烤箱以上火210度,下火150度预热10分钟,取出冻硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黄液,塔放置在烤箱中下层,烘烤8-10分钟,至塔馅的表面变黄即可,一定要集中精神不可烤过度,否则内陷就会凝固了。


浓郁流心魔力甜点配方!好吃到停不下来14、刚出炉的塔馅是热的,流动的最快,等到完全冷却后,塔馅就会凝固,才可以放心吃!


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